Ryby

natalia

PO LWOWSKU

50 dag solonych filetów matiasów
35 dag cebuli
15 dag suszonych borowików
1 szklanka oliwy
2 łyżki octu 10-procentowego
2 liście laurowe, sól, pieprz

Śledzie moczyć 1 godz. w 2 l wody z dodatkiem octu, osączyć i pokroić na dzwonka. Grzyby umyć, zalać wrzątkiem, a gdy napęcznieją, osączyć i zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Cebulę obrać i pokroić w cienkie talarki. W szerokim rondlu układać warstwami: śledzie, cebulę i grzyby, doprawiając lekko solą oraz pieprzem i przekładając pokruszonymi liśćmi laurowymi. Warstwy układać do wyczerpania składników. Zalać oliwą i dusić na bardzo małym ogniu 1 godz. Podawać na zimno lub na ciepło

natalia

PO PORTUGALSKU

50 dag solonych filetów matiasów
3 cebule (30 dag), 1 cytryna
2 strąki papryki konserwowej Zalewa
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki octu 6-procentowego
cukier, sól, pieprz

Przygotować zalewę: zagotować wino z octem (można dodać marynatę z papryki), doprawić cukrem, solą, pieprzem i ostudzić. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę. Cebule i cytrynę obrać i pokroić w półplasterki. Paprykę osączyć z zalewy, pokroić w paski, wymieszać z cebulą i cytryną. Każdy filet przekroić na trzy części, ułożyć warstwami w słoju, przekładając przygotowaną mieszanką, wlać zalewę i odstawić do lodówki na 12 godz.

natalia

Z RODZYNKAMI

50 dag solonych płatów śledziowych
4 cebule (40 dag)
10 dag rodzynek
3/4 szklanki oleju
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru, pieprz

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć. Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki, wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

natalia

Z CHRZANEM

6-7 solonych filetów śledziowych
1 por (20 dag)
3 czerwone cebule (30 dag)
2 marchewki (20 dag)
6-8 cienkich plasterków chrzanu
2 liście laurowe
1 łyżeczka żółtej gorczycy
po 1 łyżeczce ziaren białego i czarnego pieprzu Zalewa
200 ml octu winnego
30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: ocet rozcieńczyć 300 ml wody, wsypać cukier i podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Warzywa oczyścić, umyć i pokroić na plasterki. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na duże kawałki, wymieszać z warzywami, chrzanem oraz przyprawami, zalać zalewą i wstawić na 12 godz. do lodówki.

natalia

Atun a la Riojana - tuńczyk w pomidorach

Składniki:
- 75 dag świeżego tuńczyka
- 5 pomidorów
- 1 słoik czerwonej obranej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 filiżanka bulionu rybnego lub warzywnego
- 2 filiżanki oliwy
- sól

Sposób przyrządzania:

Zagotuj wodę, włóż pokrojonego na kawałki tuńczyka. Jeszcze raz doprowadź do wrzenia, podgrzewaj 2-3 minuty. Wyjmij i osącz. Pomidory obierz ze skórki, gotuj przez chwilę w oddzielnym rondelku, następnie przeciśnij przez praskę lub zmiksuj i przetrzyj przez sitko. W rondlu o grubych ściankach (a najlepiej w specjalnym glinianym naczyniu do zapiekania) rozgrzej oliwę. Podsmaż ząbki czosnku i posiekaną cebulę. Dodaj pomidory, posól i podgrzewaj 5 minut. Dodaj tuńczyka i filiżankę bulionu. Paprykę pokrój w paski, dodaj do pozostałych składników i duś 15 minut.

natalia

Biała ryba w cieście

Składniki:
- 8 szklanek oleju
- 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej)
- 1 kg filetów z białej ryby (może być sola)
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka zimnej wody gazowanej (lub piwa)
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej olej w garnku do temp. 190°C. Wymieszaj w miseczce łyżkę soli i połowę papryki. Filety rybne opłucz, osusz, pokrój w paski. Wymieszaj mąkę z pozostałą papryką, 3 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Dodaj wodę mineralną, mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Kawałki ryby zanurzaj w cieście i smaż na złoty kolor (3-4 minuty). Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, oprósz solą paprykową z miseczki. Możesz podawać z sałatką z pomidorów i zielonej sałaty oraz białym pieczywem.

natalia

Biała ryba z salsą kukurydzianą

Składniki:
- 60 ml oliwy
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 4 filety z białej ryby (po 20 dag)
- sól morska
- grubo mielony czarny pieprz
- kolendra i cząstki cytryny
Salsa kukurydziana:
- 3 łyżki oliwy
- 40 dag ziaren świeżej kukurydzy
- 20 dag drobno pokrojonej zielonej fasolki
- sól morska
- świeżo mielony czarny pieprz
- 4 posiekane cebulki dymki
- garść całych listków mięty
- 1 posiekana zielona papryczka chili
- 2 łyżki soku z limonki

Sposób przyrządzania:

Przygotuj salsę: rozgrzej patelnię, wlej oliwę, a gdy będzie gorąca, wrzuć kukurydzę i fasolki. Przypraw do smaku solą i pieprzem, gotuj 3 minuty. Do miski wsyp posiekane dymki, listki mięty oraz chili, wlej sok z limonki, dodaj fasolkę z kukurydzą. Wymieszaj. Przygotuj ryby: wymieszaj w misce oliwę, paprykę i kumin. Polej ryby, odwróć je i polej z drugiej strony. Oprósz solą i pieprzem. Usmaż na grillowej patelni lub ułóż na specjalnej tacce i upiecz na grillu (po 2-3 minuty z każdej strony). Udekoruj gałązkami kolendry i cząstkami limonki, podawaj z salsą.

natalia

Czeski karp na ostro

Składniki:
1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg), 50 ml oleju,
1 łyżka soli,
pieprz,
1 łyżeczka kminku,
2 ząbki czosnku,
10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka),
1 łyżka świeżo startego chrzanu,
10 dag pieczarek (ze słoiczka),
8 łyżek mąki,
1 pęczek szczypiorku,
ostre papryczki do dekoracji

Absolutnym przebojem czeskiego Bożego Narodzenia jest karp - smażony, pieczony lub faszerowany, obowiązkowo podany z pikantną sałatką ziemniaczaną
Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje. Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty. Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem. Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

natalia

Flaczki z lina

Składniki:
- 80 dag lina
- 1/2 pęczka włoszczyzny
- 1-2 łyżki masła
- 1 czubata łyżka mąki
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżka posiekanej natki
- gałka muszkatołowa
- majeranek
- słodka papryka
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Umyj i oczyść włoszczyznę, pokrój ją w paski (julienne), włóż do rondelka, zalej niedużą ilością wody i ugotuj na półtwardo. Liny oczyść ze śluzu, wypatrosz i odfiletuj. Nie musisz skrobać, bo łuska smażonego lub pieczonego lina się rozpuszcza. Z głowy i ości ryby oraz osolonej wody ugotuj wywar. Filety pokrój w paseczki (1,5-2 cm). Obsmaż na gorącym maśle, dodaj warzywa, wlej 3 łyżki wywaru rybnego, gotuj 20 minut. W pozostałym zimnym wywarze rozprowadź mąkę, wlej do flaczków, zagotuj, delikatnie mieszając. Dodaj śmietanę, przypraw do smaku. Zupą napełnij żaroodporne kokilki, zapiecz w gorącym piekarniku. Przed podaniem posyp natką.

natalia

Flądra w cydrze

Składniki:
- 4 flądry
- 2 łyżki masła
- 2 szklanki wytrawnego cydru
- 2 łyżki grubo pokrojonych ziół (estragon natka mięta)
- 1 łyżeczka takiej samej ziołowej mieszanki drobniutko posiekanej
- 2 łyżki tartej bułki
- 1.5 szklanki słodkiej śmietany
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Ryby włóż do posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia (wcześniej zdejmij z nich skórę). Posyp 2 łyżkami grubo pokrojonych ziół, zalej cydrem, oprósz solą i pieprzem, posyp tartą bułką. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C, po 10 minutach zalej śmietanką i piecz jeszcze 5 minut.
Ryby polej sosem wytworzonym w czasie pieczenia, posyp posiekanymi ziołami.

natalia

Frykadelki śledziowe

Składniki:
- 75 dag surowych śledzi
- 20 dag gotowanych ziemniaków
- 1/2 l bulionu rybnego
- 3/4 łyżeczki soli
- 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
- tłuszcz do smażenia

Sposób przyrządzania:

Śledzie dokładnie oczyść, usuń ości i odfiletuj. Umyj, osusz, zmiksuj dwukrotnie, za drugim razem dodając ugotowane, obrane ziemniaki. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną i bulion, posól, wymieszaj. Uformuj podłużne frykadelki, usmaż z obu stron na gorącym tłuszczu. Podawaj posypane krążkami smażonej cebuli i gotowanymi warzywami. Polej stopionym masłem.

natalia

Gefilte fisz

Składniki:
- 1.5 kg karpia lub innej białej ryby
- 2-3 posiekane cebule
- 2 łyżki pokruszonej macy
- 2 jajka
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1/2 szklanki wody
Bulion:
- odpadki rybne (głowa; skóra; kręgosłup)
- 2 marchewki
- 2 cebule
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Rybę oczyść, oskrob, odetnij głowę, usuń oczy i skrzela. Głowę dokładnie umyj i zachowaj do przygotowania bulionu. Zdejmij skórę z ryby i usuń kręgosłup. Dokładnie umyj i włóż do garnka. Dodaj rybią głowę, wlej dwa litry wody, wrzuć marchewki i cebule obrane i pokrojone w plasterki, przypraw solą i pieprzem. Zagotuj i pozostaw na maleńkim ogniu. W tym czasie zrób klopsiki: posiekaj mięso ryby, dodaj cebulę, macę, jajka i wodę, posól i popieprz do smaku. Wymieszaj, ulep nieduże klopsiki. Do wrzącego bulionu rybnego wlej 3 łyżki bardzo zimnej wody i włóż klopsiki. Przykryj i gotuj godzinę na maleńkim ogniu. Zdejmij pokrywkę, gotuj jeszcze pół godziny. Ostudź, wyjmij klopsiki i ułóż je w salaterce. Bulion przecedź przez sitko. Marchewkę wyjmij i dodaj do klopsików. Polej bulionem i wstaw na noc do lodówki.

natalia

Jesiotr pieczony

Składniki:
- 1 jesiotr (60-75 dag)
- sól
- ocet winny
- kilka łyżek masła
Sos:
- 20 dag śmietany (36-proc.)
- 3-4 łyżki białego wytrawnego wina
- np. Chablis
- sok z cytryny
- sól
- kilka nitek szafranu
- posiekane świeże zioła
- czerwony kawior
- cytryna
- grillowane ząbki czosnku

Sposób przyrządzania:

Jesiotra oczyść i umyj, natrzyj solą i skrop kilkoma łyżkami octu winnego. Włóż na godzinę do lodówki. Następnie wytrzyj rybę z nadmiaru soli, ułóż ją w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Obłóż wiórkami masła, piecz 15-20 minut w temp. 150°C. Zrób sos: zagotuj śmietanę z winem i rozpuszczonym szafranem, przypraw solą i sokiem z cytryny. Polej rybę, krótko zapiecz. Podawaj z czerwonym kawiorem, posyp posiekanymi ziołami, udekoruj cytryną i czosnkiem. Możesz podawać z szafranowym ryżem.

natalia

Śledzie pod pomidorową pierzynką

Składniki:

opakowanie śledzi w oleju
mała puszka koncentratu pomidorowego
2 cebule
1/2 paczki rodzynków
łyżka oliwy
szczypta soli,
cukru,
pieprzu

Śledzie wyjąć, wytrzeć ręcznikiem papierowym i podzielić na kawałki. Rodzynki sparzyć wrzątkiem, osączyć. Cebule obrać, pokroić w krążki, przesmażyć na złoty kolor, posolić i popieprzyć. Pod koniec dodać koncentrat, dokładnie wymieszać i chwilę razem poddusić. Wsypać rodzynki, zamieszać i zdjąć z kuchenki. Doprawić. Śledzie ułożyć na półmisku i przykryć przestudzoną pierzynką.

natalia

Rolada w galarecie

Składniki:

1 kg filetów
1 łyżka soku z cytryny
bułka namoczona w mleku
półtorej szklanki wywaru z warzyw
2 jajka
2 cebule
liść laurowy,
ziarenka pieprzu,
ziela angielskiego
łyżka żelatyny

Farsz:

2 cebule
30 dag pieczarek
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
2 łyżki masła
sól,
pieprz

Zagotować wywar z dodatkiem liścia laurowego, ziarenek ziela i pieprzu. Pod koniec doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i odrobiną cukru. Cebulę i pieczarki drobno pokroić, usmażyć na maśle. Filety z ryb i odciśniętą bułkę zemleć w maszynce. Wbić jajka, doprawić solą i pieprzem. Wyrobić. Masę rybną wyłożyć na lnianą ściereczkę; uformować prostokąt (grubość ok. 1,5 cm), posypać natką, usmażoną cebulą i pieczarkami. Podnosząc ściereczkę zwijać roladę lekko ugniatając. Roladę owinąć w zwilżoną gazę, za około 40 minut. Zostawić w wywarze do ostygnięcia. Po wyjęciu pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Przecedzony wywar, w którym gotowała się ryba ponownie zagotować, dodać rozpuszczoną wcześniej żelatynę, ostudzić. Gęstniejącą galaretą zalać roladę. Udekorować plastrami cytryny i natką pietruszki.