Słownik Kuchni.tv

natalia

Słownik Kuchni.tv wyjaśnia pojęcia i zagadnienia związane z tematyką naszego serwisu. Znajdują się tutaj opisy bardziej skomplikowanych lub rzadko spotykanych nazw dań, przypraw czy sprzętu kuchennego.

ANCHOIS
Francuska nazwa małych sardeli o wyjątkowo słonym i ostrym smaku. Przysmak dość kosztowny, wyśmienicie pasujący do różnych sosów z owocami morza. W zależności od regionu, w którym są przyrządzane zjada się je na surowo lub wędzone. W polskich sklepach najczęściej dostępne są w postaci konserw lub w słoiczkach z marynatą.

natalia

APELACJA (AOC)
(APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE)

Francuska nazwa określająca pochodzenie wina. Reguluje prawnie zasady uprawy danej winorośli i produkcji wina. Ta apelacja obejmuje najbardziej szlachetne szczepy winogron.

natalia

APFELSTRUDEL

To tradycyjne ciasto z Niemiec Południowych oraz z Austrii. Wypiek składa się z ciasta owijającego farsz z pokrojonych jabłek, cukru, cynamonu i rodzynek. Czasami dodaje się do niego rum. Ciasto, ktore bleka farsz powinno być cienkie jak pergamin.

natalia

APPLE PIE

Jabłkowe ciasto niezykle popularne na całym świecie, niemniej jednak istnieje wiele sposobów i przepisów na jego wypiekanie i serwowanie. Nazewnictwo w zależności od kraju także jest zróżnicowane: szarlotka, jabłecznik, ciasto jabłkowe, apfel strudel lub właśnie apple pie. Jeśli chodzi o wersję amerykańską ciasta, zazwyczaj jest to rodzaj placka zrobionego z ciasta kruchego. Na to ciasto wykłada sie masę jabłkową, która zwieńczona jest kolejnym plackiem zamykającym jabłkowy farsz w środku. Często do ciasta dodawany jest cynamon. W Stanach Zjednoczonych ciasto jabłkowe jest niemalże symbolem narodowym, a w latach 70-tych słynnym było hasło telewizyjne: "baseball, hot-dogs, aplle pie and Chevrolet". Miało to uosabiać ideę amerykańskiego patriotyzmu.

natalia

ARABICA
(COFFEA ARABICA)

Jest to najpopularniejszy i najszlachetniejszy gatunek kawy. Pochodzi z Etiopii -kolebki kawy. Plantacje tego gatunku rozciągają się w Afryce, Ameryce Płd. i Azji. Ten gatunek jest niezwykle aromatyczny i posiada nieocenione walory smakowe.

natalia

BAKLAVAS

Jest to bardzo słodkie ciasto popularne w krajach Bliskiego Wschodu, Azjii Południowej i na Bałkanach. Przyrządza sie je z pokrojonych drobno orzechów czy pistacji dosłodzonych cukrem lub syropem z miodu. Twierdzi się, że oryginalny przepis tworzenia tego kalorycznego smakołyku pochodzi z Turcji.

natalia

BANOFFEE PIE

To deser przyrządzony z herbatników, bananów, masła i śmietany oraz skondensowanego mleka. Jest to danie niezwykle słodkie. Tradycyjna metoda przygotowania tego ciasta opiera się na gotowaniu mleka skondensowanego, aż zamieni się w toffi, polewa się nim herbatniki i masę bananową.

natalia

BAZYLIA

(łac. Ocimum basilicum) Podstawa włoskiego zielonego pesto, o korzennym i słodkawym smaku i zapachu. Jako przyprawy używa się świeżych lub suszonych liści, dodawanych zazwyczaj dla poprawienia smaku sałatek i zup lub duszonych warzyw. Często wykorzystywana do przyprawiania potraw na bazie pomidora.

natalia

BIRJANI

Jest to typowe danie dla Indii. Różnorodność składników jakie są używane do tego dania zależy od regionu Indii, w którym biryani jest przygotowywane. Rozróżnia się wersję wegetariańską i mięsną. Podstawowym składnikiem jest ryż Basmati. Łączony jest on z przyprawami takimi jak: kardamon, imbir, chili, czosnek i szafran. Następnie dodawane są warzywa lub mięso, najczęściej baranina. Danie przyrządzane jest w jednym garnku, a kiedy jest gotowe serwuje się je razem z gaszącą pragnienie i ostrość potraw, raytą.

natalia

BRYNDZA

to miękki, podpuszczkowy ser z owczego mleka. Produkowana jest na bazie posolonego i zmielonego bundzu odstawionego na kilka tygodni w cieple miejsce, aby dojrzał. Bryndza głównie wytwarzana jest w Polsce, Rumunii, Słowacji i Czechach.

natalia

BUNDZ

podpuszczkowy ser otrzymywany z mleka owczego lub owczego z dodatkiem krowiego. W końcowej fazie, po dodaniu podpuszczki skrzep serowy jest podgrzewany do temp 65 stopni Celsjusza. Powstałe w ten sposób bryłki sera są odcedzane. Ser przypomina twaróg i jest bardzo delikatny w smaku. Produkowany jest głownie na Podhalu.

natalia

CABERNET SAUVIGNON

Ten szczep stosowany jest do produkcji wina czerwonego i jest niezwykle wymagający. Najbardziej sprzyja mu klimat ciepły, dlatego najlepsze rezultaty przynosi uprawa tej winorośli w Chile i Kalifornii.

natalia

CAFFE LATTE

Ten sposób podawania kawy został stworzony przez Włochów. Proporcje to pół filiżanki, bądź szklanki kawy espresso i pół szklanki spienionego mleka. Kawa podana w przejrzystym naczyniu niezwykle efektownie wygląda, gdyż tworzy dwukolorową kompozycję z mleka spoczywającego na samym dnie naczynia i kawy unoszącej się powyżej. Całość zwieńczona jest pyszną pianką.

natalia

CALZONE

Pieróg przyrządzony z ciasta na pizze przeważnie z nadzieniem serowym, ale również z farszem przeznaczonym do pizzy. Placek z ciasta zlepia się bokami i formuje duży pieróg. Najczęściej serwowany jest on z sosem marinara (pomidorowym) lub bolońskim.

natalia

CANNELLONI

Grube rurki makaronowe, doskonałe do nadziewania farszami np. farszem szpinakowym. Makaron jest bazą do potrawy o tej samej nazwie, gdzie napełnione farszem rurki polewane są sosem beszamelowym i zapiekane z serem.