Słownik Kuchni.tv

natalia

DULCE DE LECHE

To bardzo popularny w Hiszpanii, Portugalii oraz w krajach Ameryki Południowej mleczno-karmelowy słodki krem. Ten zwrot oznacza "słodkie mleko". Jego podstawowymi składnikami są ugotowane mleko i cukier, można użyć także mleka skondensowanego, a następnie gotować kilka godzin. Dulce de leche używane jest jako dodatek do cukierków i ciast jako wspaniała masa lub podawane na tostach. Francuzi produkują konfiturę, która nazywa sie confiture de lait i podawana jest z białym serem.

natalia

ESPRESSO

Jest to kawa parzona w ekspresie ciśnieniowym i podawana w małych filiżankach. Napar jest niezwykle esencjonalny i skondensowany, dlatego też bardzo często wykorzystuje się go jako bazę do przyrządzenia innych rodzajów kawy.

natalia

FARFALLE

Makaron w kształcie kokardek. Po włosku farfalla oznacza motyl.

natalia

FAST FOOD

Jedzenie, które jet przyrządzane i podawane w bardzo szybki sposób z reguły w samobsługowych restauracjach. Jego jakość pod względem zdrowotnym jest na dość niskim poziomie, aczkolwiek dla wielu zabieganych jest to najlepszy sposób aby szybko coś przekąsić. Kojarzy się głównie z hamburgerami i kulturą masową.

natalia

GARGANELLI

Makaron o specyficznym wyglądzie, mało popularny w Polsce. Powstaje z kwadratów wyciętych z ciasta makaronowego zwiniętych po przekątnej w rurki.

natalia

GHEE

Jest to rodzaj klarowanego masła używanego w kuchni indyjskiej. Wytwarza się je poprzez podgrzewanie niesolonego masła, do momentu aż odparuje z niego woda, a mleko osiądzie na dnie. Następnie zbiera się je z powierzchni. Przez długi czas może być przechowywane poza lodówką, ale należy pamiętać by wtedy umieścić je w szczelnym pojemniku.

natalia

GNOCCHI

Kluseczki wyrabiane z ziemniaków, mąki i sera ricotta. Nie jest to typowy makaron, ale zaliczany do włoskich dań mącznych podawanych również z sosami do makaronów. W kształcie i smaku podobne do polskich kopytek, lecz za sprawą sera nieco bardziej kleiste.

natalia

GORCZYCA

Ta przyprawa głównie wykorzystywana jest do produkcji musztardy i wraz z estragonem i kolendrą tworzy jej składnik. Rozróżniamy gorczycę białą i czarną. Nasiona gorczycy używane są również do przyrządzania różnych marynat oraz zalew octowych.

natalia

GORGONZOLA

Podpuszczkowy, miękki, dojrzewający ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola. Produkowany jest z mleka krowiego i zaliczany do serów pleśniowych. Do pomieszczeń, w których ten ser dojrzewa wprowadza się pleśń, aby nadać mu charakterystyczny smak. Zazwyczaj jest serwowany na desce z innymi serami pleśniowymi jako przekąska, do której podawane jest wino lub winogrona w celu uwydatnienia walorów smakowych serów.

natalia

IMBIR

Jest to roślina przyprawowa przypominająca w kształcie korzeń. Młode korzenie imbiru mają świeży i soczysty smak. Dodawane są do wielu potraw szczególnie w kuchni azjatyckiej. Stare korzenie imbiru są zdrewniałe i suche, a ich smak jest gorzkawy, lecz doskonale sprawdza się szczególnie w kuchni chińskiej jako składnik sosu do ryb lub owoców morza.

natalia

KARDAMON

Przyprawa wykorzystywana m.in w kuchni indyjskiej. Należy do rodziny imbirowatych. Są to zielone lub brązowe łupinki, które w środku mają małe ziarenka. Zaraz po szafranie, kardamon uważany jest za jedną z droższych przyparw. Stosuje się go również w przemyśle alkoholowym do przyprawiania wódek i likierów.

natalia

KAVA KAVA

Kava kava to krzew rosnący na Wyspach Polinezyjskich. Przez Polinezyjczyków wykorzystywany był w celach religijnych oraz jako afrodyzjak. Z tego krzewu przygotowywano napój z dodatkiem mleka kokosowego, a następnie pito podczas różnych rytuałów. Napój wprowadzał w euforyczny stan i pobudzał erotycznie. Mimo odurzających właściowści rośliny, nie stwierdzono, że może uzależniać.

natalia

KAWA MROŻONA

Ten sposób podawania kawy wywodzi się z Włoch. Został wymyślony ze względu na ciepły klimat panujący w tym kraju, a Włosi jako wielcy kawosze nie mogli sobie odmówić przyjemności spożywania kawy nawet w upalne dni. W oryginalnym przepisie kawa mieszana jest z masą, z której produkuje się lody, a następnie parokrotnie mieszana i mrożona. W prostszej wersji do kawy dodaje się po prostu zmrożone lody, a następnie napój chłodzi się w lodówce.

natalia

KAWA PO IRLANDZKU
(IRISH COFFEE)

Kawa przyrządzana jest z gorącej kawy oraz whisky. Kawa łączona jest z alkoholem, a następnie napój dosładzany jest cukrem. Kawa wspaniale sprawdza się jako deser zwłaszcza gdy przyozdobi się ja bitą śmietaną.

natalia

KAWA PO TURECKU

Za tradycyjną kawę po turecku mylnie uważa się zalaną wrzątkiem kawę mieloną. Oryginalnie powinna być ona sporządzona w specjalnym, przeznaczonym do tego celu naczyniu, nazwanym imbrikiem. Zachowanie proporcji jest niezwykle istotne. Jedna łyżka kawy i cukru powinna przypadać na jedną filiżankę. Kawa wraz z cukrem dodawana jest do gotującej się w naczyniu wody, a następnie płyn należy zagotować na średnim ogniu. Zabieg ten trzeba powtórzyć trzykrotnie. Powstałą kawę nalewamy do filiżanek wraz paniką, która wytwarza się podczas procesu parzenia jej.