Zapiekanki

natalia

Zapiekanka z ziemniaczkami i pieczarkami:

Składniki:• 1 kg ziemniaków
• 1/2 kg dorodnych pieczarek
• 5 dużych ząbków czosnku
• 2 duże cebule
• 400 ml śmietany 30%
• 25 dag żółtego sera (gouda, edamski lub mozarella)
• 2 łyżki masła (masło koniecznie z Tymbarku spod hali targowej)
• przyprawy: tymianek, wegeta, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki trzeba pokroić w półplasterki i lekko podsmażyć na patelni. Śmietanę wlać do garnka i zagotować, następnie przełożyć do niej podsmażone ziemniaki i dusić około
15 minut. Pieczarki pokroić w słupki, przełożyć na patelnię i przesmażyć, posolić, popieprzyć. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, który wcześniej należy pokroić w drobną kostkę, posypać lekko solą i dociskać widelcem, tak aby czosnek póścił sok. Teraz dodać masło, przyprawy aby zapiekanka miała pożądany smak i razem przesmażyć. Następnie wszystko wymieszać i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy lub garnka. Zapiekankę włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 35 minut w temperaturze 150° C. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać nim zapiekankę i włożyć z powrotem na
5-10 minut do piekarnika.

natalia

Pyszna zapiekanka z serem, ryżem i cukinią

Składniki:

• ryż (ok.1 torebka ryżu parbolied)
• dorodna cukinia (polecam kupienie na placu)
• 20 dag mięsa mielonego (najlepiej kupić i zmielić)
• ser żółty w plasterkach lub tarty (mozarella, edamski)
• 1 dorodny pomidor
• przyprawy
• ew. 1 jajko.

Sposób przygotowania:

Cukinię należy przeciąć wzdłuż na dwie połówki i wyczyścić z pestek. Lekko oprószyć solą i odstawić na około pół godziny. Ugotować ryż (ale nie całkiem na miekko, aby się nie rozsypał całkowicie podczas zapiekania), wymieszać z mięsem podobnie jak na farsz do gołąbków (przyprawić do smaku, można również dodać jajko). Do "łódek" z cukinii wyłożyć farsz, ułożyć na blasze i wstawić tak przygotowaną zapiekankę do piekarnika. Dobrze jest przykryć całość folią aluminiową. Kiedy cukinia zacznie mięknąć ułożyć na nią plastry żółtego sera i plastry pomidora. Zapiec z serem. Można podawać z sosem pomidorowym. Polecam, jest to wspaniała zapiekanka z mięsem!

natalia

Zapiekanka z serem i grzybami

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej janówki)
• 30 dag grzybów mieszanych (najlepiej kurki)
• 1 dorodna cebula
• 25 dag żółtego sera (gouda, morski, lub mozarella)
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 duże jajko
• przyprawy do smaku : sól, pieprz, ostra papryka
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Ziemniaki należy obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry (3-5 mm) Można wstępnie podgotować przez 10 minut w wodzie z wegetą lub sosem sojowym aby krócej się rozpiekały. Przełożyć do brytwanny do pieczenia albo żaroodpornego naczynia, posolić, wymieszać z łyżką oleju. Przykryć i zapiekać w nagrzanym do 180 - 200 stopni piekarniku około 30-40 minut (aż ziemniaki zrobią się prawie miękkie).
W tym czasie pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oleju cebulę. Dodać do niej oczyszczone, umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby, resztę oleju, chwilę smażyć.
Posolić i popieprzyć, odparować na sporym ogniu płyn, ciągle mieszając.
Grzyby z cebulą rozłożyć równomiernie na warstwie ziemniaków. Zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem solą, odrobiną pieprzu i pietruszką. Wierzch posypać startym grubo serem i posypać delikatnie ostrą papryką. Przykryć i zapiekać jeszcze 10-15 minut.

natalia

Zapiekanka z sera, ziemniaków i pomidorów

Składniki:

• 25 dag ziemniaków
• 35 dag pomidorów
• 15 dag kabaczka
• kromka pieczywa tostowego
• mała gałązka rozmarynu
• 1 duże jajko
• szklanka mleka (0.5 % tłuszczu)
• 20 dag sera mozzarella (lub innego do rozpiekania)
• przyprawy: sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki należy obrać, pokroić w plasterki i blanszować 2 do 5 min w osolonej wodzie, potem ostudzić. Pomidory i kabaczek pokroić w plastry. Pieczywo tostowe rozdrobnić i ułożyć wraz z wszystkimi warzywami w niewielkiej formie. W międzyczasie posiekać rozmaryn . Jajo zmieszać z mlekiem, dodać sól i pieprz do smaku, wylać na warzywa. Ser pokroić w plastry lub zetrzeć na tarce, ułożyć na warzywach, posypać równomiernie rozmarynem.
Zapiekać przez 30 - 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

natalia

Zapiekanka morska (frutti di mare)

Składniki:

• 25 dag makaronu - najlepiej włoskiego (muszelek lub świderków)
• 20 dag ugotowanych krewetek
• 20 dag konserwowego mięsa z krabów
• 20 dag ugotowanych małży (bez skorupek)
• 20 dag świeżych, białych pieczarek
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• 3-4 łyżki startego parmezanu
• 2 duże jaja
• tłuszcz do wysmarowania formy
• przyprawy: majeranek, natka pietruszki, tymianek, chili, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować i odcedzić (powinien być aldente ) . Umyte pieczarki pokroić drobno, podsmażyć na oliwie. Pieczarki, jeśli są świeże wystarczy zamoczyć w osolonej wodzie - wówczas nie trzeba obierać ze skórki. Makaron należy wymieszać dokładnie z jajami, a następnie z owocami morza, pieczarkami oraz przyprawami. Całość włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, posypać startym lub pokrojonym w drobne plastry serem i zapiekać 15-20 min w średnio nagrzanym piekarniku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

natalia

Zapiekanka z serem i szpinakiem

Składniki:

• 1 kg mrożonego szpinaku,
• 50 dag pieczarek lub boczniaków
• 2 dorodne cebule
• 3 ząbki czosnku,
• 25 dag żółtego sera (mozarella lub gouda)
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• starta gałka muszkatołowa,
• przyprawy: tymianek, pieprz, sól

Sposób przygotowania:

Szpinak umyć, pokroić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebulę na złoty kolor i czosnek. Czosnek należy dodać w ostatniej minucie smażenia aby nie zgożkniał. Dodać szpinak i przyprawy, dusić pod przykryciemokoło 5 min. Grzyby oczyścić, pokroić w ósemki, przesmażyć na pozostałym oleju, przyprawić tymiankiem, pieprzem i solą. Szpinak i grzyby ułożyć warstwami w formie do zapiekanek, obłożyć plastrami sera. Zapiekać 15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-220 st. C. Do gotowej zapiekanki można podać ziemniaki piure bądź pieczone.

natalia

GRZANKI Z SEREM - WELSH RABBIT, CZYLI „WALIJSKI KRÓLIK”
trudność: łatwe

Składniki
4 duże kromki pieczywa
jajko
4 łyżki ciemnego piwa
łyżeczka musztardy w proszku
łyżka startej cebuli
łyżka posiekanej szałwii
łyżeczka sosu Worcestershire
ser żółty ostry (Cheddar)
pieprz kajeński

Przygotowanie
4 duże kromki białego pieczywa – jest bardziej chrupkie – opiekamy w piekarniku przez około 10 minut. Następnie układamy je na blasze do pieczenia, wyłożonej aluminiową folią. Do miski wlewamy roztrzepane jajko, oraz 4 łyżki ciemnego piwa. Dodajemy łyżeczkę musztardy w proszku, łyżkę startej cebuli, łyżkę posiekanej szałwii, oraz łyżeczkę sosu Worcestershire. Mieszamy i dodajemy ser – ostry, dojrzały, niepasteryzowany - najlepiej Cheddar. Mieszankę dzielimy na cztery części i nakładamy na tosty. Posypujemy szczyptą pieprzu kajeńskiego. Grzanki wstawiamy pod rozgrzany grill na około 5 minut, aż ser się roztopi i zrumieni.

natalia

KURCZAK Z CYTRYNĄ I MACIERZANKĄ
trudność: łatwe

Składniki
pół kilo drobiowych filetów, pokrojonych w paski
cebula
świeże lub suszone grzyby
¼ kg pieczarek
¼ kg szparagów
¼ kg gotowych grzanek

Sos
puszka gęstej zupy z kurczaka
¼ litra bulionu
3 łyżki chudego jogurtu

Przygotowanie
Rozgrzewamy patelnię. Zamiast w tłuszczu, mięso udusimy w sosie sojowym. Mięso wrzucamy porcjami, aż pokryje całe dno patelni i obsmażamy na jak największym ogniu, by się zrumieniło. Posypujemy je czarnym pieprzem i podlewamy sosem sojowym, który nie tylko doprawi, ale i zabarwi kurczaka. Wlewamy parę łyżek i mieszamy. Cebulę kroimy w plasterki, dorzucamy do mięsa i znów mieszamy. Dokładamy grzyby – mogą być suszone i namoczone przez kwadrans w bulionie lub wodzie, mogą być świeże, np. boczniaki. Dodajemy pokrojone pieczarki. Wszystko razem mieszamy. Do potrawy możemy wykorzystać dowolne warzywa – choćby zblanszowane przez 30 sekund we wrzątku, a następnie przelane zimną wodą młode szparagi. Zmniejszamy płomień.

Przygotowanie sosu
Zupę rozcieńczamy bulionem i starannie mieszamy, by uzyskać płynną konsystencję. Dodajemy jogurt i szczyptę ostrej papryki. Mieszamy. Gotowym sosem zalewamy kurczaka. Mieszamy zawartość patelni, by mięso i grzyby pokryły się sosem.
Dorzucamy zblanszowane, pokrojone na małe kawałki szparagi. Leciutko mieszamy i ostrożnie przekładamy do naczynia, w którym potrawę podamy. Szparagi powinny być na wierzchu. Posypujemy grzankami. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy ćwierć kilo gotowych grzanek. Dodajemy skórkę otartą z cytryny, oraz macierzankę cytrynową – wykorzystujemy tylko miękkie części. Mieszamy grzanki, by pokryły się oliwą i posypujemy nimi kurczaka.
Rozprowadzamy grzanki równomiernie po całej powierzchni – i zapiekamy potrawę pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza.

natalia

MINI ZAPIEKANKI Z ZIEMNIAKÓW
trudność: łatwe

Składniki
ziemniaki
śmietana
sól
pieprz

Przygotowanie
Obrać ziemniaki, pokroić ziemniaki na cienkie plasterki, najlepiej na szatkownicy. Plasterki ziemniaków wymieszać ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem. Foremki do muffinów wyłożyć dwoma paskami pergaminu, ułożonymi na krzyż, tak, aby końce pasków wystawały nad foremkę (ułatwi to wyciągnięcie zapiekanek po upieczeniu). Plasterki ziemniaków układać ściśle w foremkach, polać dodatkowo odrobiną śmietany. Zapiekać w piekarniku przez 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

natalia

ZAPIEKANE BAKŁAŻANY Z CZOSNKIEM, OLIWĄ I POMIDORAMI

Składniki
550g bakłażanów
1/3 filiżanki oliwy
7 ząbków czosnku, drobno posiekanych
kilka gałązek tymianku
1 łyżka soli morskiej
2 łyżki oliwy, dodatkowo
2 średniej wielkości dojrzałe pomidory, drobno pokrojone
sok z jednej cytryny
szczypta soli (dodatkowo)
szczypta białego pieprzu

Przygotowanie
Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Przeciąć bakłażany na pół, zostawiając ogonki. Ułożyć bakłażany w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, przeciętą stroną do góry. Skropić oliwą, posypać czosnkiem, tymiankiem i solą, zakryć folią aluminiową. Zapiekać 45 minut, po czym wyjąć z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 200 stopni C, zdjąć folię z bakłażanów, polać łyżką oliwy i zapiekać przez kolejne 15 minut. Bakłażany ułożyć na półmisku i udekorować kawałeczkami pomidorów. Skropić pozostałą łyżką oliwy, posypać solą i pieprzem

natalia

ZAPIEKANE RISOTTO Z TUŃCZYKIEM

Składniki
ryż do risotto, np. Arborio
oliwa
cebula
ząbek czosnku
puszka pomidorów w kawałkach
1½ filiżanki bulionu (można go zastąpić wodą)
3 małe cukinie
puszka tuńczyka (w sosie własnym lub w oleju)

Przygotowanie
Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę i pokrojony ząbek czosnku. Dodać ryż, wymieszać, podsmażać przez około minutę. Włożyć pomidory z puszki, wlać wodę, dodać pokrojone w plastry cukinie i puszkę tuńczyka. Wymieszać, pod przykryciem zapiekać w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut (aż ryż będzie miękki).

natalia

ZAPIEKANKA Z KIEŁBASEK I ZIEMNIAKÓW Z ROZMARYNEM
trudność: łatwe

Składniki
ziemniaki
miękkie włoskie kiełbaski
czerstwa ciabatta
świeży rozmaryn
czosnek
sproszkowana papryka
sól morska
czarny pieprz
oliwa
natka pietruszki

Przygotowanie
Pokroić w plastry umyte ziemniaki (nie obierać) i kiełbaski. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać pokruszoną ciabattą i rozmarynem, dodać kilka ząbków czosnku w łupinkach, doprawić papryką, solą i świeżo zmielonym pieprzem, polać oliwą i wymieszać. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

natalia

ZAPIEKANKA Z MAKRELI I ZIEMNIAKÓW
trudność: łatwe

Składniki
30 dag wędzonej makreli
półtora kilo ziemniaków
por
cebula
szczypiorek

Sos
kilka łyżek chudego serka
odtłuszczony jogurt
chude mleko

Przygotowanie
Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry i gotujemy na parze 10 minut. Na odrobinie oliwy dusimy pokrojone warzywa. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i podgotowane ziemniaki i delikatnie mieszamy.
Rybę obieramy, oddzielamy mięso od ości, rozdrabniamy i wrzucamy do miski.
Na dno naczynia wykładamy połowę pachnących cytryną ziemniaków z porem, cebulą, szczypiorkiem. Na warzywach układamy wędzoną makrelę. W trakcie gotowania składniki puszczą sok, więc nie musimy potrawy podlewać żadnym płynem. Rybę przykrywamy pozostałymi jarzynami.

Sos
Do paru łyżek chudego serka dodajemy trochę odtłuszczonego jogurtu i chudego mleka. Dokładnie mieszamy i polewamy warzywa z rybą. Ewentualnie potrawę można jeszcze posypać tartym serem. Zapiekankę wstawimy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 25 minut. Podajemy z zieloną sałatą.

natalia

ZIEMNIAKI A LA DAUPHINOISE

Składniki
10 średniej wielkości ziemniaków (ok. 1 kg)
2 szalotki lub średnie cebule
10 ząbków czosnku (średnio 1 ząbek czosnku na jednego ziemniaka)
500 ml mleka
500 ml gęstej śmietany
sól
pieprz
świeży tymianek
50g tartego sera cheddar
100g mozzarelli

Przygotowanie
Obieramy ziemniaki i kroimy w cienkie plastry (ok. 3-5 mm). Szalotki i czosnek kroimy na plasterki (czosnek można rozgnieść). W rondlu podgrzewamy mleko ze śmietaną. Kiedy się zagotują, zmniejszamy ogień i wrzucamy ziemniaki (mleko ze śmietaną muszą przykrywać ziemniaki). Zwiększamy temperaturę i doprowadzamy całość do wrzenia. Dodajemy szalotkę, czosnek, sól, pieprz i kilka gałązek tymianku. Gotujemy ziemniaki na wolnym ogniu ok. 8-10 minut. Potem razem z sosem, w którym się gotowały przekładamy do żaroodpornego naczynia. Posypujemy niedużymi kawałkami sera, a na wierzch kładziemy plastry mozzarelli. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (190°C) na 5-6 minut. Kiedy się zrumieni, można podawać.

natalia

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I RYBY
trudność: łatwe

Składniki
ziemniaki
filety z żabnicy
parmezan
świeża szałwia
sól
pieprz

Przygotowanie
Pokrojone w plastry surowe ziemniaki układamy w żaroodpornym naczyniu. Warstwę ziemniaków polewamy oliwą, posypujemy listkami szałwi i parmezanem. Na wierzchu układamy filety z żabnicy – tak, aby przykryły ziemniaki w całości. Następnie układamy kolejną warstwę ziemniaków. Całość posypujemy dużą garścią soli, która powinna przeniknąć przez wszystkie warstwy. Potem posypujemy parmezanem i polewamy oliwą. Na wierzchu układamy kilka gałązek szałwi. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika na około pół godziny.