Ciasta i ciasteczka -- temat kulinarny

natalia

wszystko o ciastach

Prawdziwymi mistrzami piekarnictwa byli mieszkańcy antycznej Grecji, w której wypiekano aż 80 rozmaitych wyrobów cukierniczych. Niektóre z nich miały kształty bardzo wymyślne np. kształt buta, a inne nagiej kobiety lub piersi Afrodyty. Wypiekanie przez Hellenów ciast o tak bardzo wysublimowanych formach, dekorowanych ponadto rodzynkami, figami i orzechami, można by uznać za przejaw próżności, gdyby nie stare greckie przysłowie głoszące: "przy pustym żołądku nie ma miejsca na miłość do piękna".

Po Grekach zamiłowanie do ciast i nadawania im finezyjnych kształtów przejęli Rzymianie. W stolicy Imperium Romanum ciasta czy ciasteczka nazywano placenta albo libum i spożywano je podobnie jak w starożytnym Egipcie, czyli najchętniej z miodem. Przyjętym zwyczajem było też składanie ich w ofierze bogom. Jednakże nie tylko u Greków i Rzymian ciasto miało znaczenie symboliczne. Również Słowianie wypiekali ciasto, któremu nadawali okrągły kształt, by uczcić nim wiosenne słońce. Podobnie Celtowie, którzy w pierwszy dzień wiosny ofiarowywali je swojej bogini Beltane.

Niezwykłą rolę, jaką w dawnych kulturach spełniały ciasta, można wytłumaczyć tym, że człowiek ofiarowywał bogom to, co miał najcenniejszego. A cóż może być cenniejszego od słodkiego, aromatycznego i pulchnego ciasta? W średniowieczu wyniosłą rolę w obrzędach religijnych zaczął spełniać chleb, natomiast ciasta stały się przysmakiem zarezerwowanym tylko dla bogaczy. Było to wynikiem wysokich cen miodu i nieobecności cukru, który do końca XVII wieku w Europie występował sporadycznie, często sprzedawany w aptekach jako lekarstwo. Dopiero pół wieku później Andreas Sigismund Marggraf, kierownik laboratorium chemicznego w Berlinie, odkrył, że burak pastewny może być zdecydowanie tańszym źródłem cukru niż trzcina cukrowa.

Kolejny przełom w historii ciasta przyniósł gwałtowny rozwój mieszczaństwa i wzrost zapotrzebowania na ekskluzywne produkty kulinarne. Tymi, burżuazja mogła nacieszyć się w powstających jak grzyby po deszczu kawiarniach: w Anglii było ich kilkaset, a w Paryżu, w przedzień Rewolucji Francuskiej, prawie 2 tys. Ich bywalcy, najchętniej jadali ciasta w połączeniu z kawą, herbatą lub kieliszkiem deserowego wina. Francuzi ponadto zwykli serwować kilka słodkich dań na zakończenie posiłku np. gateau.

Niemniej od XIX wieku i początku stosowania ubitych jaj i proszku do pieczenia przy wypieku, ciasta coraz bardziej upodabniały się do tych, którymi zajadamy się dzisiaj. I choć już nie składamy ich w ofierze, ani nie stosujemy jako lekarstwa, trudno sobie wyobrazić świąt bez aromatów ciast drożdżowych, smażonych, ucieranych, biszkoptowych, piernikowych, kruchych i półkruchych…

natalia

Ciasta Biszkoptowe

Wypieki biszkoptowe często goszczą na naszych stołach. Prostota ich wykonania sprawia, że nie trzeba im poświęcać wiele czasu, a niezwykła puszystość, lekkość i przyjemny smak są przyczyną tego, że ciasta biszkoptowe to uwielbiany przez dzieci deser czy też świetny podwieczorek. Ze względu na użyte składniki, głownie jajka, biszkopt ma wysoką wartość odżywczą, a na jego bazie można przygotować torty, ciasta z galaretką, ciastka z kremami, owocami czy marmoladą, a także różnego rodzaju babki.
Receptura biszkoptu nie jest skomplikowana, a składają się na nią głownie jaja, cukier oraz mąka pszenna, a czasem też ziemniaczana. Ciasto uzyskuje swoją pulchność dzięki dużej ilości powietrza wprowadzonej podczas ubijania białek, całych jaj czy też ucierania żółtek. Cukier do biszkoptu nie może być gruby, żeby łatwo rozpuścił się w cieście, a jaja powinny być jak najświeższe, gdyż tylko z takich da się uzyskać puszystą, sztywną pianę.

Nie każdy wie, że pszenną mąkę zastąpić można zmielonymi orzechami, migdałami lub makiem, dobrym pomysłem jest także wykorzystanie grysiku, tartej bułki czy też okruchów ciasta drożdżowego lub startego chleba razowego. Mąkę pszenną można zastąpić bezglutenową mąką kukurydzianą, szczególnie polecaną dla dzieci nieprzyswajających glutenu. Sposobem na obniżenie zawartości tego składnika jest dodanie mąki ziemniaczanej – wtedy biszkopt będzie miał jeszcze delikatniejszą strukturę. Ciasto wzbogacić można także dodatkiem masła.

Ilość mąki i cukru należy dostosować do liczby użytych jaj, które są głównym składnikiem ciasta. Z reguły na 1 jajo dodaje się 3 dag mąki i tyle samo cukru. Biszkopt taki może stanowić podstawę tortu. Jeśli wypiek ma inne przeznaczenie, proporcje składników mogą się różnić, i tak np. do biszkoptu na roladę na jedno jajo przypadać powinny 2 dag cukru i 2 dag mąki, do biszkopcików składników tych dodaje się jeszcze mniej (1 ½ dag cukru i 1 dag mąki na 1 jajo), natomiast jeśli chcemy zrobić keks, cukru i mąki może być bardzo dużo (po 5 dag na jedno jajo).

Poza tradycyjną metodą „na zimno” biszkopt można również przyrządzić przez ubijanie piany na parze – dzięki temu napowietrzenie jest większe. Na strukturę ciasta korzystnie wpłynie również kilka kropel soku cytryny, ewentualnie kwasku cytrynowego lub octu – składniki te ścinają białko, wzmacniając trwałość piany. Pamiętać musimy, że naczynie, w którym ubijane jest białko, powinno być dokładnie wymyte, a w samym białku nie powinno być pozostałości żółtka. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, można je przykryć pergaminem. Stopień upieczenia najlepiej sprawdzać cienkim patyczkiem.

przepis na podstawowe ciasto

Składniki: - 20 dag mąki tortowej
- 8 jajek
- 15 dag cukru pudru
- masło i mąka do posmarowania i posypania formy

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, białka ubić na sztywną pianę. Masę z żółtek ostrożnie wymieszać z mąką, a następnie dodawać do niej porcjami pianę z białek i delikatnie wymieszać łopatką. Ciasto przełożyć do tortownicy lub blachy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 min w 180-200°C. Wystudzone ciasto przekroić na 2-3 krążki, używając mocnej nici (przez oplecenie wokół ciasta i delikatne zaciskanie).

natalia

Ciasta Drożdżowe

Niewiele ciast ma tak dużo zastosowań, jak ciasto drożdżowe. Świetnym deserem są drożdżowe babki, a na rodzinne pikniki nic nie nadaje się tak dobrze, jak drożdżowe placki z kruszonką, owocami czy marmoladą. Drożdżowe bułeczki, rogaliki i paszteciki to idealna przekąską, nie można nam także zapomnieć o pieczonej na drożdżowym cieście pizzy.

Podstawowymi składnikami drożdżowego ciasta są mąka, woda lub mleko oraz drożdże. Te ostatnie w procesie fermentacji wydzielają dwutlenek węgla, który napowietrza ciasto i powoduje jego wyrastanie. Dodatkowo stosuje się, zależnie od przepisu, jaja, cukier, tłuszcz, substancje zapachowe, a także różnego rodzaju bakalie i nadzienia (np. masy makowe i serowe). Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę przynajmniej pokojową, niektóre (jak mleko) należy dodatkowo podgrzać.

Planując przygotowanie ciasta drożdżowego powinniśmy zarezerwować sobie trochę więcej czasu, ciasto to bowiem nie znosi pośpiechu – należy pozwolić mu powoli wyrastać, tak by nabrało odpowiedniej konsystencji. Przesianie mąki oraz ręczne wyrabianie ciasta pomoże uzyskać nam jego lepsze napowietrzenie. Jeśli jest zbyt rzadkie, możemy dodać trochę mąki, za gęste ciasto rozrzedzimy odrobiną mleka. Wyrastać może w lodówce lub w temperaturze pokojowej, koniecznie przykryte ściereczką, bo nic nie działa na nie gorzej niż przeciągi. Substancje zapachowe, żeby nie utraciły aromatu, należy dodawać na samym końcu.

Najlepsza temperatura do pieczenia to 200-220°C. Jeśli piekarnik rozgrzejemy za bardzo, na powierzchni ciasta może wytworzyć się skorupa, która uniemożliwi jego wyrośnięcie. Za niska temperatura sprawi, że wypiek będzie blady i niesmaczny. Żeby uniknąć powstania zakalca, nie można ciasta wyjmować z piekarnika zbyt szybko. Najlepiej po wyjęciu pozostawić je jeszcze jakiś czas w brytfannie, dzięki czemu zapobiegniemy gwałtownym zmianom temperatury. Upieczone i ostudzone ciasto z powodzeniem można zamrażać – zawinięte w folię aluminiową po wyjęciu z zamrażarki będzie smakować jak świeże.

przepis na podstawowe ciasto

Składniki:

- 500g mąki
- ¼ l mleka
- 4 dag drożdży
- 200-250g masła
- 100g cukru
- 2 jajka lub 4 żółtka
- szczypta soli

Przygotowanie:

Produkty odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki, tak aby miały temperaturę pokojową, drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać, oprószyć mąką i pozostawić w ciepłym miejscu, najlepiej w garnku, do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać do miski, żółtka starannie utrzeć z cukrem na puszystą, gładką masę. Do mąki dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz utarte żółtka i bardzo dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, stopniowo dolewając rozpuszczony i przestudzony tłuszcz i dalej wyrabiać ręcznie, aż zaczną powstawać pęcherzyki powietrza. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Na końcu wyrabiać dłonią tak długo, aż ciasto będzie odchodzić od rąk. Ciasto rozwałkować w prostokąt, wyłożyć nadzienie, zwinąć, włożyć do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut, piec 40-60 minut w 200-220°C.

natalia

Ciasta Kruche i Półkruche

Do ciast kruchych zaliczamy tzw. „ciasta 1-2-3”, czyli 1 część cukru, 2 części tłuszczu oraz 3 części mąki. Ciasta kruche i półkruche sporządza się bardzo często, ponieważ z ciasta kruchego możemy przyrządzać wypieki słodkie (placki, mazurki, spody do tortów, drobne ciastka, babeczki), jak i słone (przygotowywanych bez dodatku cukru paluszki, paszteciki, spody do farszów). Cechą charakterystyczną ciast kruchych i półkruchych jest oczywiście ich kruchość, którą zawdzięczają sporej ilości tłuszczu. To właśnie tłuszcz utrudnia sklejanie się poszczególnych składników ciasta.

Podstawowymi składnikami ciasta kruchego są: mąka, tłuszcz (masło, margaryna), żółtka, cukier (puder lub drobny kryształ) oraz czasami śmietanę i dodatki smakowe lub zapachowe. Do ciasta kruchego dodaje się więcej tłuszczu, przeważnie 1 część tłuszczu na 2 części mąki, do ciasta półkruchego – mniej, około 1 część tłuszczu na 3 części mąki. Oczywiście wszystko zależy od danego przepisu. Surowe ciasto przechowujemy w lodówce owinięte w folię, można je także zamrozić.

przepis na podstawowe ciasto

Składniki:

- 300g mąki ( najlepiej krupczatki)
- 200g masła
- 1-2 żółtka lub jedno jajko
- cukier puder (ok. 70-100g do ciasta słodkiego lub 1 łyżeczka do słonego)
- szczypta soli
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier i sól oraz schłodzony tłuszcz, posiekać nożem wszystkie składniki. Dodać jajko i ewentualnie łyżkę śmietany. Całość wyrobić, dosyć szybko, na gładkie, jednolite ciasto. Uformować z ciasta kulę, następnie zawinąć ją w folię i schłodzić (1-2 godzin). Ciasto rozwałkować na grubość 5-7 mm, podsypując mąką, wyłożyć wysmarowaną tłuszczem formę, odcinając wałkiem nadmiar ciasta, ponakłuwać widelcem, piec w temp. 210°C przez ok. 20-30 min.

natalia

Ciasta Piernikowe

Pierniki mają najdłuższą tradycję spośród wszystkich ciast – już w średniowieczu wypiekano podobne do chlebów, obficie przyprawione imbirem i miodem placki. Ich anazwa wywodzi się ze staropolskiego określenia „pierny” (pieprzny), pieprz jest bowiem jedną z używanych do ich wypieku przypraw. Początkowo dostępne tylko dla najbogatszych – w związku z wysoką ceną przypraw korzennych – ostatecznie stały się niezwykle popularnym przysmakiem.

Na początku swojego istnienia pierniki związane były głównie z miastami Ligi Hanzeatyckiej, które miały łatwiejszy dostęp do egzotycznych korzennych przypraw. Były to m.in. Brema, Hamburg, Ryga, Kolonia, a w Polsce: Wrocław, Kraków, Gdańsk i Toruń. W dwu ostatnich miastach tradycja wyrabiania tych niezwykle aromatycznych ciast i ciastek przetrwała do dziś.

Pierniki mogły stać się znane już w średniowieczu głównie dzięki temu, że bardzo dobrze znosiły trudy podróży. Półkruche ciasto piernikowe, dzięki dużej zawartości przypraw, jest bardzo trwałe i może być przechowywane miesiącami. Co więcej, te brązowe, pachnące korzennymi przyprawami i smakujące miodem ciasta często z wiekiem zyskują jeszcze na wartości.

Podstawowymi składnikami ciasta piernikowego są mąka (najczęściej pszenna lub żytnia), cukier, jaja, tłuszcz, miód i środki spulchniające (jak proszek do pieczenia czy soda). Kluczowym dodatkiem są oczywiście przyprawy. Oprócz imbiru, cynamonu, pieprzu i goździków stosuje się także gałkę muszkatołową, anyż, kardamon czy lawendę. Całą gamę przypraw możemy łączyć w dowolnych kombinacjach, dzięki czemu nasze pierniki i pierniczki za każdym razem mogą mieć inny, niepowtarzalny smak i aromat.

przepis na podstawowe ciasto

Składniki:

- 50 dag mąki
- 20 dag miodu
- 10 dag cukru
- 15 dag masła lub margaryny
- 4 jajka
- 15 g przyprawy do piernika
- 1 opakowanie proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Miód z cukrem i tłuszczem powoli podgrzewać w rondelku, aż masło się roztopi (należy uważać, żeby się nie przypaliło, bo nabierze gorzkiego smaku). Zestawić z ognia, ostudzić, utrzeć w moździerzu. Przesianą mąkę pszenną (tortową) wymieszaną z proszkiem do pieczenia stopniowo dodawać do ostudzonej masy miodowej, ucierać, wbić całe jajka i dalej ucierać do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Do utartego, gładkiego ciasta dodać sproszkowane przyprawy i ewentualnie umyte, i osuszone, pokrojone bakalie, wymieszać (można też dodać trochę kakao lub czekolady, dzięki czemu ciasto będzie ciemniejsze). Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy, piec około 40-50 min w temp. 180-200°C, ciasto wystawić z piekarnika i po 10 min wyjąć ostrożnie z formy. Posmarować polewą.

natalia

Ciasta Smażone

To ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu w dużych garnkach, lub innych naczyniach. Do najbardziej popularnych ciast smażonych należą pączki i chruściki (zwane inaczej faworkami). Kupowane i jedzone są przez cały rok, ale „pączkowe obżarstwo” trwa głównie w okresie karnawału oraz w tłusty czwartek. Delikatne chruściki bywają deserem w niedzielne popołudnia. Podajemy pomocne przy smażeniu chruścików i pączków rady:

CHRUŚCIKI

Do usmażenia chruścików potrzeba mąki, żółtka, całego jaja, masła, śmietany oraz alkoholu. Dzięki tak dużej ilości żółtek, faworki nabiorą charakterystycznej dla nich kruchości. Wszystkie składniki należy ze sobą zmieszać i wyrobić do uzyskania konsystencji ciasta pierogowego. Następnie ciasto wybija się wałkiem do momentu, aż po przekrojeniu będą wyraźnie widoczne pęcherzyki powietrza. Tak napowietrzone ciasto należy schłodzić w lodówce. Po pewnym czasie ponownie się wałkuje na cienką warstwę. W dalszej kolejności kroi się je w ukośne paski, przez które po nacięciu przekłada się jeden koniec ciasta. Tak przygotowane chruściki poddajemy smażeniu w rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsącza się je i posypuje cukrem pudrem lub cukrem waniliowym.

PĄCZKI

Do przyrządzenia pączków stosuje się ciasto drożdżowe o dobrze spulchnionej konsystencji. Zatem skład ciasta na pączki jest niemal identyczny jak skład klasycznego ciasta drożdżowego. Jedyne, co może poszerzyć skład ciasta to, przykładowo, niewielka ilość alkoholu, czy kwasku cytrynowego. Użycie tych składników przyczyni się do ścięcia białka mąki oraz jaj, a także zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu się tłuszczu. Im tłustsze i słodsze pączki, tym mniej smaczne i bardziej szkodliwe. Najlepiej jest użyć mąki zawierającej dużą ilość glutenu, do takich mąk zalicza się przykładowo mąka krupczatka. Z przygotowanego ciasta formuje się kule wielkości pięści i nadziewa marmoladą, dżemem, czekoladą lub ajerkoniakiem. Nadziane kule wkłada się do naczynia, wypełnionego duża ilością tłuszczu i smaży w temperaturze 150-190OC. Po usmażeniu się pączków, należy je osączyć z tłuszczu i posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

DODATKOWE WSKAZÓWKI

Pączki i chruściki nie będą zbytnio nasiąkały tłuszczem i przypalały, gdy zastosujemy się do kliku zasad:

1. Warto dodać do ciasta spirytus, ocet lub kwasek cytrynowy, gdyż zapobiega to nadmiernemu wchłanianiu się szkodliwego tłuszczu.
2. Pamiętajmy, aby maksymalnie jak to się da ograniczyć ilość cukru. Powoduje on przypalanie się pączków i chruścików.
3. Najlepiej smażyć ciasto w płaskich rondlach i pod przykryciem. Ciasto powinno pływać swobodnie w dużej ilości nagrzanego tłuszczu.
4. Do smażenia należy używać wyłącznie smalcu lub oleju słonecznikowego. Tłuszcze te ulegają rozkładowi w bardzo wysokiej temperaturze.
5. Należy pilnować temperatury tłuszczu, gdy jest zbyt niska ciasto zanadto nasiąka tłuszczem, gdy jest zbyt wysoka, przypala się.
6. Jeśli obawiamy się przypalenia, należy podczas smażenia wrzucić kawałek ziemniaka..
7. Po zakończeniu smażenia, trzeba jak najszybciej odsączyć pączki lub chruściki i położyć je na jakimś dobrze wchłaniającym tłuszcz papierze.

natalia

Ciasta Ucierane

Pulchność i lekkość ciast ucieranych przywodzi na myśl biszkopt – i rzeczywiście, wypieki te przygotowuje się w dość podobny sposób. Tak naprawdę należałoby je jednak zaliczyć do ciast półkruchych, ponieważ wskazują na to zarówno składniki, jak i ich proporcje. Do ciast ucieranych należą również wyśmienite w smaku ciasta piaskowe, których specyfika polega na tym, że część mąki pszennej zastępuje się odpowiednią ilością mąki ziemniaczanej.

Bogactwo asortymentu ciast ucieranych wynika z istnienia wielu przepisów i możliwości stosowania rozmaitych dodatków: bakalii, mas serowych i makowych, a także owoców. Podstawowa receptura modyfikowana jest na najróżniejsze sposoby, a odmienne proporcje poszczególnych składników decydują o różnicach w smaku i konsystencji. Ciasto ucierane świetnie nadaje się do wielu wypieków: od placków, babek i keksów po ciasteczka.

Ciasta ucierane wyrabia się z mąki, tłuszczu, często także jaj, mleka lub śmietany, a dodatkowo cukru i substancji spulchniających (jak proszek do pieczenia). Aromat i smak wypieku możemy wzbogacić odpowiednimi olejkami. Ciasta te wykonuje się najczęściej ręcznie, choć można się też malakserem. Niezależnie od sposobu wykonania musimy pamiętać o tym, że zbyt długie wyrabianie ciasta sprawia, iż staje się ono twarde.

przepis na podstawowe ciasto

Składniki:

- 300g mąki
- 150g masła
- 25g cukru pudru
- 8-10 łyżek zimnej wody
- szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier i sól oraz schłodzony tłuszcz, a następnie wszystkie składniki posiekać nożem. Całość wyrobić na gładkie, jednolite ciasto. Uformować z ciasta kulę i do środka wlać część wody (8 łyżek), a następnie zagnieść energicznie na zwarte ciasto. Jeśli to konieczne, dodać resztę wody. Ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo. Następnie należy je uformować w kulę, zawinąć w folię i odstawić na godzinę do lodówki. Wykorzystywać i piec według przepisów

natalia

Ciasto Dundee

Dundee to tradycyjne szkockie, słodkie ciasto, pieczone z suszonymi owocami i udekorowane migdałami. Stało się popularne już pod koniec XIX wieku. Dziś, często podawane na święta, zwłaszcza Bożego Narodzenia.

Składniki: 16-20 porcji

300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g masła (lub margaryny), miękkiego
4 duże jajka
2 łyżki likieru lub aromatu pomarańczowego
50 ml whisky (lub innego alkoholu)
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cynamonu
150-200 g migdałów, zblanszowanych, bez skórek
200 g cukru
200-250 g rodzynek (lub mieszanki kandyzowanych owocy z rodzynkami)
150 g kandyzowanych skórek pomarańczy
100 g kandyzowanych skórek cytryn
Opis przygotowania: ok. 2,5h

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160-170 st C. Mąke przesiać na stolnicy. Następnie przesypać do dużej miski i wymieszać razem z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. W mikserze połączyć 1/3 szklanki migdałów z 1/4 szklanki cukru i wymieszać następnie w misce z rodzynkami i resztą kandyzowanych owoców i skórek. Ponownie w mikserze, na niskich obrotach, utrzeć masło z resztą cukru i następnie zwiększyć prędkość i ubijać na kremową masę przez kilka minut. Dodać pojedynczo jajka, likier/olejek pomarańczowy i alkohol. Następnie połączyć z mąką, całość dobrze i dokładnie mieszająć na jednolitą masę. Na koniec wymieszać z mieszanką owocowo-migdałową. Przygotowaną okrągłą formę wysmarować deliktanie tłuszczem i wylać ciasto, dokładnie wyrównując z wierzchu. Na wierzchu ułożyć pozostałą część migdałów(można dodać migdały przekrojone na pół). Piec przez około 2h, aż patyczek wbity w ciasto będzie wychodził czysty. W międzyczasie, po około 1h, przykryć ciasto folią, aby z wierzchu za bardzo się nie przypiekło. Następnie odstawić do wystygnięcia na 20 min. Najlepiej jednak jak poczeka całą noc - wtedy będzie lepsze.

natalia

Kokosowy Śmietanowiec

Delikatny i zaskakujący

Składniki: Duża blacha
Składniki

Ciasto:

- 8 jaj
- 8 łyżek cukru
- 8 łyżek mąki
- 1,5 łyżeczki proszku

Krem:

- 2 budynie waniliowe bez cukru (najlepszy Adr. Oetker)
- 3 szkl mleka
- kostka masła
- 1 szklanka cukru
- 1/2 cytryny

Dodatki:

- 2 śnieżki
- 400 ml śmietany 30%
- 2 białe czekolady
- 1 łyżeczka masła
- 200 g kokosu
Opis przygotowania: 2 godziny

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka, cały czas ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem i powoli wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na blachę (40x24) i upiec biszkopt - czas pieczenia 40 min 170 stopni.
Z podanej ilości mleka ugotować budyń. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puchowa masę. Dodać po łyżce wystudzonego budyniu cały czas ucierając. Na końcu wlać sok z połowy cytryny.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić razem ze śnieżkami. Masło roztopić w kąpieli wodnej i dodać połamaną czekoladę. Stopioną czekoladę wystudzić i dodać do ubitej śmietany. Na końcu wsypać wiórki.
Biszkopt przekroić skropić delikatnie ciepłą wodą z cytryną. Na dolną część ciasta położyć masę budyniową, przykryć druga częścią biszkoptu i na górę wyłożyć masę kokosową.

wskazówki

troszkę pracochłonne, ale warte grzechu;)

natalia

Ptasie Mleczko

Składniki: średnia tortownica

20 dag cukru
6 białek
2 galaretki
Opis przygotowania: 30 min.
Galaretki rozpuścić w 2 szklank
ach wody. Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodawać stopniwo tęzejącą galaretkę. Dalej miksować aż zacznie gęstnieć. Wlać do tortownicy i wstawić do lodówki.
wskazówki
Ptasie mleczko można wylać na biszkopt i galaretki mogą być róznokolorowe. Wtedy na każde 3 białka dajemy 1 galaretke i 10 dag cukru

natalia

Kruche Ciasteczka Owsiane

Klasyczne ciasteczka, doskonałe na każdą okazje.

Składniki: ok. 24 sztuk

200 g mąki
150 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
200 g ciemnego brązowego cukru
1 ½ szklanki płatków owsianych
1 szklanka rodzynek
1 jajko
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Opis przygotowania: 25 min.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodać jajko i wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, sodę, cynamon i gałkę. Dodać do masy i dobrze wymieszać. Wsypać do ciasta pokruszone płatki owsiane, rodzynki i wymieszać. Nałożyć łyżką porcje ciasta na blachę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika i piec 8-9 minut, aż ciasteczka się zrumienią na brzegach.

wskazówki

Można przechowywać do 1 tygodnia w szczelnym pojemniku.

natalia

Tarteletki z Czereśniami

Te małe babeczki z kruchego ciasta są dostkonałe w połączeniu z soczystymi owocami. W lecie wspaniale komponują się świeże czereśnie.

Składniki: 6 tarteletek (9cm)

1 porcja gotowego kruchego ciasta francuskiego
ok. 500 g czereśni, wydrylowanych
1-2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
woda
posiekane, sparzone migdały (opcjonalnie)
masło do smarowania foremek
Opis przygotowania: 40 min.

Ciasto, o temperaturze pokojowej, cienko rozwałkować i podzielić na 6 kawałków o kilka centymetrów większych niż nasze foremki. Foremki wysmarować masłem i wyłożyć na nie ciasto, tak aby dokładnie przylegało. Odkroić nadmiar ciasta z brzegów. Spody ciast ponakuwać widelcem i przykryć papierem do pieczenia, obciążając go fasolą lub grochem. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. i pieczemy przez około 15 minut, aż ciasteczka bedą lekko rumiane. W międzyczasie 3/4 wydrylowanych czereśni kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do rondla. Dodajemy miód, cukier, sok z cytryny i kilka łyżek wody (w zależnoći od konsystencji czereśni). Gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż powstanie lekki syrop. Kawałki czereśni rozgnieść widelcem i całość doprawić do smaku cukrem. Wyciągamy na wpół upieczone ciasteczka z piekarnika. Zdejmujemy papier z ciasteczek i wykładamy do foremek po kilka wydrylowanych czereśni. Całość zalewamy przygotowanym syropem. Pieczemy przez kolejne 10-15 minut w temperaturze 180 st. C. Podajemy na ciepło lub schłodzone. Z wierzchu posypujemy drobno posiekanymi migdałami (opcjonalnie).

wskazówki

Najlepsze będą czereśnie o intensywnym, czerwono-wiśniowym kolorze.

natalia

Serowy Placek z Czereśniami

Składniki: 8-10 porcji
1 kg czereśni

CIASTO:

150-200 g tłustego twarogu
5 łyżek oleju
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
6 łyżek mleka
1 jajko
350 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

POLEWA

1/2 szklanki gęstej śmietany
3 jajka
150 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Opis przygotowania: 60 min.

Ser pokruszyć i dokładnie wymieszać z olejem, cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem, jajkiem, mąką i proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość dwóch palców, rołożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Czereśnie umyć, wydrylować, osuszyć i ułożyć na cieście. Składniki na polewę dokładnie ze sobą wymieszać. Powstałą masą polać czereśnie i wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 200-220 st. C. Piec przez 35-40 minut.

wskazówki

Do pieczenia użyć blachy o średnicy 24 cm.

natalia

Pulchny Placek z Czereśniami

Miękki i bardzo smaczny placek z nadzieniem czereśniowym.

Składniki: 8-10 porcji
CIASTO:

5 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemnaczanej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny

NADZIENIE:
1 kg wydrylowanych czereśni
3 łyżki cukru
1 opakowanie kisielu wiśniowego
Opis przygotowania: ok. 70 min.

Przygotować farsz: czereśnie poprzekrająć na połówki, przełożyć do garnka, dodać cukier, zamieszać. Smażyć czereśnie przez ok. 10-15 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić dodać kisiel w proszku, dokładnie wymieszać. Przygotowąc ciasto: Białka ubić na sztywno, dodać cukier, następnie żółtka i dalej ubijać. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia połączyć ze sobą, dodać do ubitych jajek, dodać także roztopioną margarynę, całość dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wlać do wysmarowanej tłuszczem formy, wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika, piec przez ok. 15 minut. Na podpieczone ciasto wyłożyć czereśnie i przykryć je resztą ciasta. Piec jeszcze przez 35-45 minut.
_________________

natalia

Ciasto z Truskawkami i Rabarbarem

Doskonałe ciasto na lato. Szybkie i proste w przygotowaniu dzięki użyciu gotowego ciasta.

Składniki: 6-8 porcji

1 duża porcja gotowego kruchego ciasta francuskiego (ok. 350g)
ok. 800 g rabarbaru
ok. 500 g truskawek
100 g cukru waniliowego
ok. 4 łyżek dżemu truskawkowego
woda
ubita śmietana do podania (opcjonalnie)
Opis przygotowania: 60 min.

Piekarnik rogrzać do 220 st. C. Ciasto o temperaturze pokojowej, podzielić na dwie porcje. Jedną, większą porcję rozwałkować cienko na dno ciasta - tak aby wypełniło dno i brzegi przygotowanej formy do ciasta o średnicy 22 cm (tak aby miało około 29-30 cm średnicy). Drugą porcję ciasta rozwałkować na średnicę naszej formy i wyciąć z niej około 8-10 pasków o szerokości mniej więcej 3 cm, które później będą stanowiły wierzch naszego ciasta. Ciasto wyłożyć do formy, tak aby dokładnie przylegało i ponakłuwać spód widelcem. Następnie wysmarować spód i brzegi cienką warstwą dżemu lub konfitury. Rabarabar oczyścić i pokroić na kawałki 5 cm. Truskawki oczyścić, pousuwać szypułki i pokroić w połówki. Na spód ciasta wysypać rabarbar, posypać obficie cukrem waniliowym, a następnie wyłożyć truskawki. Na wierzchu pokukładać przygotowane wcześniej paski ciasta, tak aby tworzyły splot. Skropić ciasto kilkoma łyżkami wody. Włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st., można obniżyć ciasto na niższą półkę, i piec przez kolejne 35 minut. Podawać z bitą śmietaną

Wskazówki

Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

Ważne jest, aby gotowe ciasto było przygotowane z użyciem masła, nie zaś margaryny. Ciasto na maśle jest znacznie lepsze.